摩卡壶挑选与保养

有朋友问我，市面上咖啡摩卡壶品牌很多，哪一款最好？

根据我的经验，尽量不要购买任何品牌的铝水壶。这样的铝水壶强度不够，而且容易腐蚀。有人问，铝不是不耐腐蚀吗？为什么说它会生锈呢？

铝在干燥空气中确实比较防锈，但在碱性水中就会生锈。我们的生活用水基本上都是弱碱性水，所以相应的铝也会受到弱腐蚀，但是铝的腐蚀是在亮白色的背景下进行的。很难看清楚，但它的锈色是白色和粉红色的。

我们看到一些世界知名品牌，例如意大利的比利品牌，经常使用铝作为其茶壶的材料，但情况并不完全如此。他们目前的高端茶壶也使用不锈钢。这家百年老厂的产品最早应用铝材是有历史原因的。

一百年前，铝是一种非常昂贵的材料，比银还珍贵。人们对铝了解不多，认为它不会生锈。事实上，铝怕与碱性物质接触，会生锈成白色粉末，出现凹痕。比利的经典八角形水壶是使用它的人怀旧的百年缩影。我也有一个这样的铝水壶。

我之前介绍过摩卡壶挑选与保养，我的传统方法是用含有鞣酸的茶汁来修饰已有的铝锈，并在生锈的地方反复用浓茶汁，产生一层叫做“铝鞣”的表皮，用来封闭侵蚀凹陷。这种情况已经发生了。

最好的东西是现代不锈钢锅。选择锅的时候，要选择可以用手称重的锅。不要买灯壶。它必须由薄材料制成，并且在烹饪过程中内部蒸汽压力升高时会变形。 ，也很不安全。

我个人不太喜欢带螺丝的水壶。太麻烦了。如果你拧紧它，它就打不开。如果松开它，蒸汽就会泄漏。但这是最传统的方式。只有台湾产品拥有快开专利。我非常喜欢这种事情。将其旋转 90 度即可打开。如果内部压力较高，保险会阻止其打开。没有螺纹，用限位扣锁住上下锅。

Tiamo/Amour快拆不锈钢摩卡壶，这个牌子确实不错。不锈钢水壶不怕碱水，所以不需要精心保养。正常使用的话，一壶可以传三代。

说完不锈钢锅，我们再回到铝锅的保养方法。除了处理生锈的壶中的浓茶汁外，我们还需要保持壶的干燥。方法是在茶汁加工时将上下锅分开放置，让茶汁自然干燥。

对于新盆，以八角盆为例。如图所示，将下锅和粉仓倒置在上锅的盖子内，这样内部的水就可以倒出来，水也不会长时间滞留在里面。水不可避免地会导致生锈。最忌讳的是下壶有积水，而且还有一些咖啡渣。这些咖啡渣是生锈的起点，时间一长就会出现凹坑。 (产甲2024/01/15)

​